Couper la viande en cubes de 2 pouces. Dans un bol, mélanger la viande, carottes, oignons,
sel, poivre, thym. feuille de laurier, clou de girofle et le vin. Laisser reposer pendant 12 heures,
tournant la viande occasionnellement. La viande séchée avec des serviettes en papier. Égoutter la marinade.
Placer les légumes de la marinade dans un sac de coton à fromage attaché avec une chaîne. Dans
Néerlandais four ou grandes, lourdes casserole, bacon place et faire cuire à feu doux
pendant 5 minutes. Retirer le bacon et réserver. Raise flamme sous la poêle. Quand
la graisse est chaude, ajoutez la viande et cuire jusqu'à ce que bien dorés sur tous les côtés. Basse
flamme. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le pied de veau, sac de
légumes, consommé, la marinade et les tomates. Bacon dans le poêlon. Apporter
à ébullition. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 3 heures.
Pendant ce temps, les olives cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Couper la viande bovine
en fines tranches. Disposer les tranches sur le plat de service chaud et réserver au chaud.
Os du pied de veau et les dés de viande. Retirer la viande à plat de service. Ajouter
olives, d'arrow-root et dissous dans de l'eau dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes. Versez
sur la viande.
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